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巧克力酥条的做法【图解】

时间:2021-02-20 22:43 来源:网络整理 转载:甘肃资讯网
在美食吧分享的巧克力酥条的做法,手把手教你巧克力酥条怎么做好吃。美食吧为您提供了巧克力酥条的做法大全,查看关于巧克力酥条的食材、步骤图、注意事项等信息



巧克力酥条(20个)(层酥类)



配方

高筋面粉:85g 低筋面粉:85g 盐:0.5g 水:100g

片状酥油:115g 黄油:15g

苦甜巧克力: 100g 巧克力米:适量

制作过程

1 先将高筋面粉、低筋面粉过筛后做成粉墙状,再加入盐、黄油、水拌至光滑细腻状,松弛30分钟。

2 将片状黄油擀成方形备用。

3 将松弛完成的面团擀开,用小刀呈四方形,面积是黄油的2倍。

4 放入备用的黄油,用面皮将其包起来。

5 擀开呈四方形,以折叠4层的方式,叠好。

6 向折叠的反方向再次擀压,也是方形,再次重复擀压折叠,前后共3次,松弛1小时。

7 将松弛好的面皮擀开呈方形,切成长13cm,宽 3cm的长条。


8 以220/200℃烘烤大约15分钟后,再以160/160℃烘烤,前后大约烘烤25分钟。

9 将巧克力隔水溶化后,在酥条表面粘上苦甜巧克力。

10 在表面撒上巧克力米做为装饰。


制作注意事项

搅拌的面团不可太硬。

面团的筋度不可太强,以免松弛的时间太长。

要控制好片状黄油的软硬度。

擀压面皮的时候双手的用力要均匀。

折叠完成的面皮要松弛到位,不可有过强的筋度。

擀压的面皮厚薄要一致。

面团内部的盐不可过多,以免有筋度。

切长条的时候要宽窄一致。

巧克力溶化的时候要隔水溶化,水的温度不可高于60℃。

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